3. 茶葉的功效

在茶葉中已提取出一種重要的天然物，茶多酚（Flavonoids），主要成分為兒茶素類（catechin），它是一種天然的抗氧化劑，可利用自身的氧化，從而保護身體不被呼吸作用產生的free radial所破壞，而此抗氧化的功能經由醫學界的研究與臨床應用，已明確有下列的功效：
A. 治療心血管疾病：茶多酚具有較好的抗凝血的作用，其中游離型兒茶素，具有較強的抗血小板凝聚能力。
B. 避免動脈粥狀硬化，滅少高血壓和冠狀動脈硬化的發病率。
C. 防癌.抗癌作用：由於致癌物多有free radial，而茶多酚可以有效的阻斷它們對於人體內的破壞，具有明顯的防癌作用。
D. 提高人體免疫功能，延緩人體衰老。
E. 解毒和抗輻射損傷作用，被稱為天然旳紫外線過濾器
F. 增強毛細血管韌性.滲透性，增強血管的抵抗能力。
G. 清除口腔異味，保護牙齒，對主要導致蛀牙的細菌有明顯的抑制作用。
H. 抑制腦神經病變，治療腦神經。

如果說，茶業有那麼多的功效，或許你會問，那麼要怎麼喝才能得到最多的茶多酚呢？目前已知未醱酵的綠茶所含兒茶素含量最高，半醱酵的烏龍茶次之，而全醱酵的紅茶再次，而全醱酵又貯積經年的普洱茶釗趨近於零。
茶葉在摘採時，葉片雖免折裂破損，多酚可能會接觸到外界的氧氣而被氧化；如此其抗氧化的能力便遭破壞。但其實在採茶過程中醱酵作用尚不明顯，兒茶素流失不多，一旦進入烘焙.揉製的階段，流失量即大幅增加。所以未醱酵的綠茶所含的兒茶素最高。但茶葉在沖泡的過程之中亦會因高溫而使兒茶素活性遭到破壞，所以衍生出了綠茶粉這種不需熱水沖泡的產品。

4. 綠茶粉的用途

A. 關於磨粉過程
綠茶與抹茶最大的不同便在於他們磨粉的過程是否有因機器過熱而達到加熱的效果。加熱過的綠茶粉其綠色易產生褐變，而使變質的期限大大提前。如果能夠使磨粉過程中機器的過熱不會造成綠茶的加熱。便可以延長綠茶粉的使用期限。而且可以提高綠茶粉的附加價值，拉近其與抹茶的價格差。
我想磨粉過程應可藉由冷凍方式或更換磨粉器械的材質使其較不易因攪動而生熱。
B. 保存方式是否可以改變？
目前綠茶粉的方式為低溫貯藏最好，但若綠茶粉十分大量，是否十分的浪費能源呢？能不能有其它方法使其可以保存久一些。
從原理來看，綠茶粉之所以不易保存是來自於其容易脫色等不安定，若能以生技或傳統的方式使其不易脫色是否就可以保持久一些呢？就我個人所想到的是，是否可以找到一種便宜的抑制脫色酵素且無毒的化合物，如此便可以在常溫下保存綠茶粉了。
C. 台灣產綠茶粉的競爭能力
茶葉在產業上主要仍是以傳統農業的方式生產，無論在數量上和質量上，我們的綠茶均無法和對岸廣大的茶園相比較（包種或烏龍或許可以），而對岸的生技公司對於綠茶粉這塊大餅是虎視耽耽，這從我查網上的網頁大陸的多之又多便知道了。我們唯一的優勢或許是特殊的地理環境和特別的茶種。所以台灣如果在綠茶粉上做一番大事業，或許該像日本一樣，發展出一種類似抹茶的獨特商品，而不是使用一個general的稱號"綠茶粉"，這樣沒有產品特色的東西，要做的出色是很困難的。個人覺得台灣的包種茶其實蠻有特色的。如果能育種出可以降低成本的包種茶茶種，又有有名的科學研究證實，或許對於此種品牌創造就會有較大的幫助。
D. 是否可以冠上健康食品的封號？
綠茶粉既已證實了真有那麼多的功效，那是否可以像優酪乳一樣去申請健康食品呢？若能得到各國健康食品的認證，對於消費者或許又多了一層購買的誘因呢！
E. 應用到更多食品上去
綠茶粉除了本身沖泡之外，亦可以做為食品添加劑，如綠茶糬.綠茶月餅等等一堆因應而生的產品。如果能使它應用的範圍更廣更大，像綠茶食譜啊.綠茶主題餐廳啊等等，應均可達到綠茶粉廣告的效果。茶在中國是被廣泛接受的飲品，所以如果將它衍生成其它的食品，應該大部分的中國人都能接受才是。